La cuisine

LETERTRE, Marilyne. La cuisine : Des métiers, une passion. Milan. 189 pages. 24,90 €

Depuis quelques années, grâce à certaines émissions de télévision ("Top chef", "Masterchef", "Un dîner presque parfait"...), la cuisine a créé un nouvel attrait chez des personnes que les démonstrations vigoureuses de Maïté ou les conseils planplan de Robuchon rebutaient, les jeunes et les urbains notamment. Sans compter les scandales de la bouffe industrielle qui ne font que conforter dans leur choix ceux qui décident de tout faire "maison". Il fallait donc un livre qui montre aux ados toute la diversité des métiers en rapport avec la cuisine. Chose faite avec cet ouvrage complet et attractif, en quatre parties. Première partie avec la présentation des métiers en coulisses, c'est-à-dire le chef, le second, le commis, avec pour chacun le témoignage d'un professionnel. Même chose pour la présentation des métiers dans la salle (maître d'hôtel, sommelier, serveur), les producteurs (car sans bons produits, pas de bonne cuisine) et commerçants (boucher, boulanger, pâtissier...). La dernière partie est réservée à la restauration collective, la diététique et la recherche, le design alimentaire et la critique gastronomique.

Bref, du concret, du pratique mais avec une belle maquette et l'intervention de vrais pros (la chef sommelier de l'hôtel Meurice, Hugo Desnoyers, le roi des bouchers, Gontran Cherrier, le it-boulanger, Sébastien Demorand...).